HOJALDRE CON PISTO Y BACALAO EN SALSA BRETONA

Calcularemos según hagamos el tamaño de los pasteles el bacalao. Bacalao desalado o fresco.

Ingredientes del Hojaldre

     1 lámina de Hojaldre
     1 Huevo para pintar

Ingredientes del Pisto

     3 Tomates Medianos
     2 Calabacines
     1 Pimiento Rojo
     2 Pimientos Verdes
     2 Cebollas
     Sal
     Aceite
     5 Huevos

Ingredientes de la Salsa Bretona

     750 ml de Salsa Aterciopelada de pescado (velouté)
     80 gr de Mantequilla
     3 cucharadas soperas de nata
     30 gr. de Zanahoria
     30 gr de Tronco de Apio
     30 gr de Puerros
     30 gr de Cebolla Blanca
     30 gr de Champiñón cortado en filetes

Ingredientes de la Salsa Velouté

     3 ó 4 tenedores de colmados de Harina
     30 gr. de Mantequilla
     Caldo de Carne o Pescado (aquí será de pescado)

Elaboración del Pisto

     En una sartén se añade el aceite y se pone los pimientos y la cebolla y a los 10 o 15 minutos se le añade el calabacín. A la media hora, cuando esté casi pochado, pelamos y rallamos los tomates y los añadimos. Cuando lo tenemos todo pochadito lo salamos, rompemos los huevos dentro y con calor vamos moviendo hasta cuajarlo.

Elaboración del Hojaldre
   En el caso del hojaldre, cortamos la lámina en cuadrados, lo pintamos con huevo batido y lo metemos al horno a 180 grados, durante 15 ó 20 minutos, que suba bien.

Elaboración de la Salsa Bretona

     Ponemos una sartén al fuego y echamos los 80 gr. de mantequilla con las verduras cortadas muy picaditas y con los champiñones. Lo movemos muy suavemente y lo ponemos a medio fuego y lo dejamos unos 15 minutos, que se pochen sin quemarse, que queden muy blancas. Reservamos en un plato estas verduras. Hacemos la Salsa Velouté. A esta salsa le incorporamos las verduras que hemos reservado antes. Lo dejamos que evolucione unos segundos y añadiremos en ese momento las 3 cucharadas de nata. Y seguido le echaríamos la sal a gusto.

Elaboración de la Salsa Velouté

     Se hace un caldo de pescado blanco con 1.5l de agua y un trozo de pescado blanco, limpio, sin espinas y sin piel. Lo dejamos hervir 5 o 6 minutos. Sacarlo.
     Seguidamente ponemos los 30 gr. de mantequilla en una sartén, echamos la harina (3 ó 4 tenedores colmaditos), movemos y cuando tengamos la harina ya fundida, vamos añadiendo el caldo de pescado blanco, hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado