12 Yemas
250 gr de Azúcar
Azúcar Glass
Elaboración
Se pone en un cazo las yemas y el azúcar al baño maría. Se da calor sin pasar de los 100ºC durante 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. No tiene que hervir. Y hay que remover continuamente porque tiende a pegarse. Cuando haya espesado retiramos y dejamos enfriar durante 1 noche.
Luego hacemos bolitas y las rebozamos en azúcar glass. Y para terminar las colocamos en cápsulas de papel.
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