Leche Frita

Ingredientes

     1 l. de Leche
     130 gr de Maizena
     140 gr Azúcar
     40 gr de Harina
     1 Piel de Naranja
     Una ramita de Canela
     Aceite de Freir
     3 Cucharaditas de Canela en Polvo
     60 gr. de Azúcar para rebozar
     2 Huevos para rebozar
     Un poco de Harina para rebozar

Elaboración

     En un cazo se pone la leche a hervir, junto con la piel de la naranja y la ramita de canela. Durante unos 5 minutos.
     En un bol ponemos un poco de leche fría, harina, el azúcar y la maizena; revolvemos y batimos bien hasta tenerlo todo bien mezclado. A los 5 minutos lo incorporamos a la leche. Lo removemos unos 5 minutos hasta hervir.
     Cuando está cuajado lo sacamos a una fuente mojado con un poco de agua para evitar que la masa se pegue. Se deja reposar hasta que esté fría o se mete al frigo. Un total de unas 2 horas.
     Se desmolda sobre una tabla y se corta a cuadraditos.
     Ponemos la sartén al fuego con aceite, pasamos los trozos por harina y luego huevo batido y los freímos. El aceite no dege estar muy caliente para que salgan blanquitas. Deberá quedar poco frito.
     Lo sacamos sobre papel para que absorva el aceite sobrante. Mezclamos el azúcar y la canela en polvo y rebozamos los trozos en esta mezcla.

Cocochas de bacalao pilpil.

Ingredientes

     1 kilo de Cocochas de bacalao desaladas y muy secas
     1 l de aceite de oliva virgen
     1/2 docena de ajo rojo
     1 guindilla
Elaboración

     En una sartén se ponen el aceite con los ajos se dejan dorar. Cuando están dorados se sacan los ajos en un cuenco y se deja enfriar el aceite hasta 1/2 hora, más o menos. En una cazuela o sartén, etc, se colocan las cocochas y se les echa un poquito de aceite y se van haciendo a fuego muy moderado. En el momento que se pone a hervir se apaga el fuego y se las empieza a mover de un lado a otro y echando poco a poco muy poquito de aceite hasta que espese. Así hasta que se haga toda la salsa del pipil. El espesor es similar al de la salsa mahonesa.

Chalota de Chocolate y Castañas

Ingredientes de la Chalota

     26 bizcochos de Soletilla
     Para emborracharlos:
           - 100 gr. de Ron
           - 250 gr. de Agua
     300 gr. de Nata para decorar
     8 castañas glaseadas también para decorar

Ingredientes de la Crema del Relleno

     150 gr. de Chocolate de Fondue
     100 gr. de Mantequilla
     1 bote pequeño de Castañas Dulces
     2 cucharadas de Azúcar

Elaboración

     Preparar un molde de Plum cake de cristal o silicona aproximadamente 25 cm de diámetro y de 8 a 11 cm de fondo. Lo tenemos que cubrir con film transparente y con los laterales bien de papel sobrante para luego al final cubrirlo bien apretado.
     Ponemos en un bol el agua y el ron y vamos mojando de 1 a 1 los bizcochos. Y con los bizcochos borrachos, vamos cubriendo la base y las paredes del molde.
     En un cazo ponemos el chocolate, la mantequilla y lo derretimos a 40 ºC. Haremos un puré con las castañas (y si es necesario con el azúcar) e incorporamos este puré a la mezcla anterior y removemos durante unos segundos. Vertemos un poquito de crema en el centro del molde y la extiende por la superficie. Ponga una capa de bizcochos remojados con el agua y el ron y distribuya el resto de la crema por encima. Para terminar moje otra capa de bizcochos y colóquelos encima de la crema. Envuelva bien con film transparente, apretando un poco. Reserve en el frigorífico al menos 4 horas antes de desmoldar.

     Para desmoldar, sumerja unos segundos el molde en agua caliente sobre la fuente de servir. Vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decore al gusto. Y decore con las castañas glaseadas por encima.

Bizcochos de Soletillas

Ingredientes

     6 Clara de Huevo
     un pellizco de sal
     6 Yemas de Huevo
     150 gr de Azúcar
     1 Cucharada de Azúcar Vainillado
     180 gr Harina de Repostería

Elaboración

     Separe las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. En un bol poner las yemas y el azúcar y el azúcar vainillado. Batirlo hasta tenerlo blanco y esponjoso (aproximadamente 2 minutos). Después incorporamos la harina, lo mezclamos bien mezclado e incorporaremos las claras, moviéndolo de abajo para arriba, suave. Pondremos esta mezcla en una manga pastelera. En una bandeja de horno pondremos papel de horno o láminas de silicona y lo huntaremos con mantequilla. Y vamos haciendo bizcochitos de 8 cm.
     El horno precalentado a 180 ºC, metemos los bizcochos durante 10 minutos. Conservamos hasta 10 días en un recipiente cerrado.

Salsa Romescu

Ingredientes

     2 Tomates
     1 Cabeza de Ajos
     4 Ñoras
     1 Guindilla
     2 Lonchas de Pan
     Almendras
     Avellanas
     1 Chorrito de Vinagre
     Aceite
     Sal

Elaboración

     En una sartén se pone al fuego el aceite (2 o 3 cucharaditas). Se pelan los tomates y se cortan en trocitos, se pelan los ajitos y se añaden al tomate y se ponen en la sartén, junto con la guindilla. Cuando tenemos los tomates que ha evaporado ya el agua, se le añade las 2 lonchas de pan, seguidamente las almendras (unos 70 gr) y avellanas (también unos 70 gr). Lo dejamos 5 minutos, removemos bien y las ñoras pondremos a mojo 1 h. antes. Abrimos las ñoras y sacamos la carne de las ñoras y añadimos a la sartén. Una vez de tenerlo todo bien pochado y mezclado, agregamos un chorrito de vinagre y seguidamente añadiremos el agua y seguidamente la sal. Lo dejaremos 10 minutos hirviendo despacito y rectificaremos si fuese necesario la sal. Lo pasaremos por batidora o pasador.
Es una salsa que acompaña muy bien a las verduras o a las carnes.

Pan de Pita

Ingredientes

     250 gr de Agua
     30 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
     15 gr de Azúcar
     20 gr de Levadura pesada fresca de panadería
     450 gr de Harina de Repostería
     10 gr de Sal

Elaboración

     En un cuenco poner el agua (templada), el aceite y el azúcar. Remover durante 1 minuto. Después agregar la levadura y mezclar bien. Añadir seguidamente la harina y la sal. Remover bien todo mezclado. Amasándolo bien y una vez que está bien amasado hacer una bola con toda la masa. Dejar reposar durante 30 minutos en el cuenco tapado con un trapo. A temperatura ambiente.
     Precalentamos el horno a 240 ºC. Por último sacamos la masa sobre la mesa enharinada y haga bolas de aproximadamente 50 gr. Con el rodillo formamos tortitas de 12, de 6 y de 14 cm de diámetro. La masa tiene que quedar muy fina aunque haga las tortitas más grandes o más pequeñas. Coloque las tortitas directamente en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Procure no enharinar mucho las tortitas al darles forma. Hornee 5 minutos. El pan de pita debe quedar hueco para poder rellenarlo por dentro, para ello debe seguir las siguientes recomendaciones:
     - Precalentar bien el horno
     - No deje que las tortitas se doren demasiado
     - Tapelas con un paño húmedo cuando salgan del horno

Por último rellenarlas a gusto.

Yemas de Santa Teresa

Un manjar de Dioses

Ingredientes

     12 Yemas
     250 gr de Azúcar
     Azúcar Glass

Elaboración

     Se pone en un cazo las yemas y el azúcar al baño maría. Se da calor sin pasar de los 100ºC durante 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. No tiene que hervir. Y hay que remover continuamente porque tiende a pegarse. Cuando haya espesado retiramos y dejamos enfriar durante 1 noche.
     Luego hacemos bolitas y las rebozamos en azúcar glass. Y para terminar las colocamos en cápsulas de papel.

HOJALDRE CON PISTO Y BACALAO EN SALSA BRETONA

Calcularemos según hagamos el tamaño de los pasteles el bacalao. Bacalao desalado o fresco.

Ingredientes del Hojaldre

     1 lámina de Hojaldre
     1 Huevo para pintar

Ingredientes del Pisto

     3 Tomates Medianos
     2 Calabacines
     1 Pimiento Rojo
     2 Pimientos Verdes
     2 Cebollas
     Sal
     Aceite
     5 Huevos

Ingredientes de la Salsa Bretona

     750 ml de Salsa Aterciopelada de pescado (velouté)
     80 gr de Mantequilla
     3 cucharadas soperas de nata
     30 gr. de Zanahoria
     30 gr de Tronco de Apio
     30 gr de Puerros
     30 gr de Cebolla Blanca
     30 gr de Champiñón cortado en filetes

Ingredientes de la Salsa Velouté

     3 ó 4 tenedores de colmados de Harina
     30 gr. de Mantequilla
     Caldo de Carne o Pescado (aquí será de pescado)

Elaboración del Pisto

     En una sartén se añade el aceite y se pone los pimientos y la cebolla y a los 10 o 15 minutos se le añade el calabacín. A la media hora, cuando esté casi pochado, pelamos y rallamos los tomates y los añadimos. Cuando lo tenemos todo pochadito lo salamos, rompemos los huevos dentro y con calor vamos moviendo hasta cuajarlo.

Elaboración del Hojaldre
   En el caso del hojaldre, cortamos la lámina en cuadrados, lo pintamos con huevo batido y lo metemos al horno a 180 grados, durante 15 ó 20 minutos, que suba bien.

Elaboración de la Salsa Bretona

     Ponemos una sartén al fuego y echamos los 80 gr. de mantequilla con las verduras cortadas muy picaditas y con los champiñones. Lo movemos muy suavemente y lo ponemos a medio fuego y lo dejamos unos 15 minutos, que se pochen sin quemarse, que queden muy blancas. Reservamos en un plato estas verduras. Hacemos la Salsa Velouté. A esta salsa le incorporamos las verduras que hemos reservado antes. Lo dejamos que evolucione unos segundos y añadiremos en ese momento las 3 cucharadas de nata. Y seguido le echaríamos la sal a gusto.

Elaboración de la Salsa Velouté

     Se hace un caldo de pescado blanco con 1.5l de agua y un trozo de pescado blanco, limpio, sin espinas y sin piel. Lo dejamos hervir 5 o 6 minutos. Sacarlo.
     Seguidamente ponemos los 30 gr. de mantequilla en una sartén, echamos la harina (3 ó 4 tenedores colmaditos), movemos y cuando tengamos la harina ya fundida, vamos añadiendo el caldo de pescado blanco, hasta conseguir la textura deseada.

Emplatado

    

Medallones de Merluza con Tempura y Piperrada

Hemos creado 3 recetas juntas en un plato, que se pueden combinar con otros pescados u otras guarniciones. Dejándolo a la imaginación del lector.

Ingredientes
     2 Lomos de Merluza
     2 Pimientos del Piquillo
     Sal
     Aceite

Ingredientes de la Piperrada
     1 Pimiento Rojo
     2 Pimientos Verdes
     2 Cebollas
     4 Tomates Maduros
     Aceite
     Sal

Ingredientes de la Tempura
     2 Dientes de Ajo
     Perejil
     300 gr. de Cerveza
     Colorante
     140 gr de Harina
     1 Cucharadita de Levadura
     Sal

Elaboración de la piperrada
     Cortamos las verduras en dados, salvo los tomates.
     Echamos el aceite en un vol y volcamos las verduras. Se salan para que suden, para que se hagan antes. Las dejamos media hora a fuego muy lento.
     Cuando las verduras están pochadas añadimos el tomate pelado y cortado en dados. Lo dejamos 10 minutos hasta quitarle el agua al tomate.
     Rectificamos la sal y dejamos reposar hasta que se atempere. Se retira el aceite sobrante.

Elaboración de la tempura
     En un vaso de batidora se ponen los ajos, el perejil y se le añade la harina, la sal, un poco de levadura y por último la cerveza. Si es necesario, se la añade un poco de colorante (opcional).
     Se mete la batidora y se deja reposar durante 10 minutos.

Elaboración de la Merluza
     Los lomos de la merluza se cortan en medallones y se les pone un trocito de pimiento rojo encima (con opción de poder poner otras cosas como pimiento verde, seta, etc).
     Primero lo salazonamos. Cogemos un palillo y sujetamos el pimiento como en la foto.

     Ponemos abundante aceite en una sartén a calentar.
     Una vez caliente, pasamos la merluza por la tempura y lo freímos.

Tortitas de Mermelada y Chocolate

Un desayuno o un postre fácil de preparar:

Ingredientes
    
     150 gr de Harina.
     50 gr de Mantequilla.
     1 Cucharadita de Sal.
     2 Cucharadas de Azúcar.
     200 gr. de Leche.
     2 Huevos.
     1 Sobre de Levadura.

Elaboración

     En el vaso de la batidora se ponen todos los productos en el orden en el que se muestra, salvo la mantequilla. Y seguidamente batimos. Dejamos reposar 10 minutos.
     Cogemos una sartén antiadherente del tamaño de las tortitas (20 cm de diámetro) y untamos un poco de mantequilla. Calentamos y echamos la mezcla con un cacito. Movemos la sartén, dejamos que se dore unos segundos y después damos vuelta. Dejamos otro poco y la sacamos. Seguidamente echamos otra gota de mantequilla y repetimos la operación hasta terminar la masa.
     Para rellenar las tortitas se puede echar mermelada, chocolate o nata, según el gusto del consumidor.

Tiramisu

Presentamos un postre sencillo y muy fácil de elaborar. Con paciencia sale bien y quedas como un  autentico profecional. Sólo tienes que seguir los pasos que te voy a marcar. Necesitas estos ingredientes:

TIRAMISÚ

Ingredientes
500 Queso Mascarpone
250 gr de Azúcar
6 Huevos
500 gr de Bizcochos de Soletillas
Medio Vaso de Café
Medio Vaso de Brandy
100 gr de Cacao en Polvo

Elaboración

     Separamos las yemas de las claras; mezclamos las yemas con el azúcar en un recipiente para batirlo con la barilla; lo batimos hasta que esté muy bien mezclado, que tenga un color blanquecino. Después añadimos el queso mascarpone y lo mezclamos todo muy bien y lo reservamos.

     Por otro lado ponemos las claras a punto de nieve. Cuando las tenemos bien arriba las añadimos a la mezcla anterior, mezclándolo muy bien y con suavidad.

     Ahora necesitamos un vaso de café generoso y le añadimos el brandy. Dependiendo de cuánto nos guste el sabor a brandy pondremos más o menos licor. Ahora untamos los bizcochos de soletilla en el café con brandy y los ponemos como base en un recipiente, cubriendo todo el fondo. El recipiente puede ser una copa de postre ( individual) como una rustidera cuadrada, redonda, etc, siempre que sea un poco profunda(colectiva) porque lo que vamos a poner en pisos. Una vez puestos los bizcochos de base, los cubrimos con la mezcla y repetimos: base de bizcochos cubierta con la mezcla hasta completar 3 ó 4 pisos. Una vez cubierto el último piso lo meteremos a la nevera unas horas para que compacte. A la hora de comer espolvoreamos el cacao en polvo encima y servimos .

Primer apunte

Vamos a comer bien!!!