1 kilo de Cocochas de bacalao desaladas y muy secas
1 l de aceite de oliva virgen
1/2 docena de ajo rojo
1 guindilla
Elaboración
En una sartén se ponen el aceite con los ajos se dejan dorar. Cuando están dorados se sacan los ajos en un cuenco y se deja enfriar el aceite hasta 1/2 hora, más o menos. En una cazuela o sartén, etc, se colocan las cocochas y se les echa un poquito de aceite y se van haciendo a fuego muy moderado. En el momento que se pone a hervir se apaga el fuego y se las empieza a mover de un lado a otro y echando poco a poco muy poquito de aceite hasta que espese. Así hasta que se haga toda la salsa del pipil. El espesor es similar al de la salsa mahonesa.
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